Golosa crema al limone: facile e milleusi

La millefoglie con la golosa crema al limone

Voglio condividere una crema molto facile da preparare, buona, golosa e perfetta in molte occasioni.

Stavo cercando qualcosa tipo chantilly, con preparazione a crudo, veloce e versatile e che si adattasse bene ai frutti rossi. Anche se è autunno (agli inzi e per ora mite) ho trovato sul mercato delle fragole a km 0 e non ho saputo resistere. Avevo anche dei lamponi  (sono ricchi di vitamina C e non riesco negarli a mio figlio che ne va matto). Non ho trovato ispirazione sul web così ho deciso di provare qualcosa di mia invenzione.

Risultato molto soddisfacente!

Ingredienti per la crema:

250 gr panna fresca

1 baccello di vaniglia da cui prelevare i semi (o 1 cucchiaino scarso di polvere di vaniglia….quella comunque vera non la vanillina!)

1 limone bio (deve assolutamente esserlo perché serve la buccia)

2 cucchiai di zucchero a velo (setacciato)

3 cucchiai belli colmi di yogurt greco (se si preferisce un gusto più dolce si possono sostituire con il formaggio quark

Ed è tutto…il procedimento è altrettanto semplice.

Si monta la panna bella soda, si aggiunge metà della buccia grattugiata, qualche goccia di limone, la vaniglia e lo zucchero a velo poco alla volta per verificare il grado di dolcezza in base al proprio gusto. Si unisce il tutto amalgamando con movimenti “leggiadri” (lenti e leggeri per evitare che la panna smonti) dal basso verso l’alto. Et voilà.

Ho usato questa crema per farcire 2 fogli di sfoglia (precedentemente cotti a 180° x 12/15 minuti) in quest’ordine:  Sfoglia, strato di crema, fragole tagliate a metà e in quarti, sfoglia, zucchero a velo. Ho rimpiattato la millefoglie porzionando e aggiungendo 6 lamponi. Perfetta.

Ma la crema si può usare anche per:

coppe monoporzione di frutti di bosco, monofrutto (solo fragole ad esempio) e misti.

Farcire basi (pasta frolla, pan di spagna da completare coreograficamente)

Tiramisù di frutta.

L’agro del limone è un accompagnamento perfetto per la frutta in generale.

Vi lascio con un segreto per far fare la crosticina (modello sfogliatine) alla sfoglia: basta passare lo zucchero a velo setacciato sulla superfice, passare con il mattarello e stendere un altro strato di zucchero a velo,  prima di informare.

Difese al massimo per il cambio di stagione

Uno dei primi eventi che ho organizzato a Mantova aveva un titolo che all'inizio mi era parso un po' strano "Analisi sensoriale guidata e comparata dei mieli"...doveva essere una sorta di degustazione di mieli.
Da subito Chiara Gardinazzi,  presidente dell'Associazione Produttori Apistici Mantova mi era parsa una persona molto appassionata, che rispettava e amava le api come se fossero compagne di avventure spettacolari. Ma dopo il suo corso ho capito che il lavoro delle api oltre ad avere un'indiscutibile fascino è davvero molto importante e utile.
Il miele, il prodotto delle api più conosciuto, è un alimento complesso e biologicamente attivo, considerato come una vera e propria medicina che contribuisce ad ottimizzare le funzioni vitali aumentando la longevità dell'essere umano, in poche parole un vero e proprio elisir di giovinezza!
Tra le tante proprietà che gli vengono davvero riconosciute c'è quello di innalzare le difese immunitarie.
Speriamo sia vero. La primavera è una stagione meravigliosa, si allungano le giornate, c'è un teporino davvero piacevole, il sole non è mai fastidioso, non si suda e se c'è limpido ci si abbronza senza fatica. Ma il raffreddore è sempre dietro l'angolo! La mattina c'è fresco, si esce senza calze e tac...tosse. Dal sole in un attimo si passa al temporale e tac..raucedine.
Proviamo con il miele, è buono e si può utilizzare in mille modi.
Sul sito Goop ho trovato una ricettina che sembra interessante
Tartufini di miele e polline
Ingredienti:
1 tazza di cacao di buona qualità
1 tazza di datteri tritati finemente
5 cucchiai di miele
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di granuli di polline (fatti ammorbidire in 1 cucchiaino di acqua per 10 min)
un po' di cacao e/o polvere di cocco e/o semi di sesamo e/o zucchero di canna integrale
(è bello se sembrano diversi)

Si amalgama tutto, si creano delle palline, si passano in una delle polveri e il gioco è fatto.
Un dessert bello, buono e che fa bene, il massimo (meglio non esagerare visto che i datteri sono ipercalorici).

Lasagne dell'amore

Rimanendo sempre sul tema "piccoli gesti che regalano momenti piacevoli e sorprese inaspettate" sto per presentare una mia ricetta inventata un po' di tempo fa. Avevo appena iniziato a frequentare quello che poi è diventato mio marito e cucinavo veramente poco (e male) presa com'ero dal tram tram milanese in cui mi immergevo, per lavoro, dal lunedì al venerdì. Il week-end tornavo a casa e qualche volta capitava o mi era richiesta la cena domestica. Mai comprati così tanti ricettari e giornali di cucina come in quel periodo...senza parlare delle consulenze urgenze richieste a mamma, nonna e zie.

Nasce in questo periodo, proprio in occasione di San Valentino, questa ricetta  alla portata davvero di tutti.

Ecco gli ingredienti: 

pasta pronta per lasagne (quella di Rana non ha bisogno di bollitura, è sottile e buona. La confezione è da 12 sfoglie, per due persone ne servono solo 3 1/2, quelle che rimangono possono essere utilizzate per fare delle tagliatellone al ragù o delle lasagne al ragù o alle verdure)

150 gr. prosciutto cotto

formaggio tipo gruviere o emmental o fontina 3 fette sottili da tagliare in cubettini

grana q.b.

500 gr. besciamella fatta in casa (è più buona veloce e facile, se proprio non ce la fate vada per quella confezionata)

passata pomodoro

Dividere a metà la besciamella, in una metà mettere due cucchiai circa di passata per creare un colore rosato (per intensificare il colore aggiungere passata).

Nell'altra metà aggiungere il formaggio tagliato a cubettini e 3/4 cucchiai di grana

Prendere la sfoglia (bisognerà farne 3/4 per riempire la teglia da due), appoggiare sopra una fetta di cotto e uno strato della crema ai formaggi.

Arrotolare la sfoglia e tagliarla in 4 parti con un coltello affilato per creare dei piccoli cannelloni.

Ci siamo quasi...disporre i cannelloni nella teglia, coprire con la besciamella rosa e cospargere di grana.

Si cuoce in forno a 180° per 15/20 minuti + qualche minuto di grill per dorare la superficie.

Velocissime e golose perfette per San Valentino!